江南的粽子名聲最盛，做法也復(fù)雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預(yù)先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。國內(nèi)的粽子，以江南嘉興出產(chǎn)的最為有名。嘉興粽子早在清代，就享有盛譽。

工具/原料

粽葉、糯米、大米、捆繩/馬蓮草、豬臀肉、醬油、耗油、香油、鹽、蔥、姜、鹽

步驟/方法

將糯米放一點大米，用水淘好后，放醬油，耗油，香油、鹽浸泡，里面加一些水，能把米剛沒過就好，放置一夜。

肉切成3厘米塊狀，加入蔥、姜、醬油、耗油、香油，放入冰箱入味，擱置一晚，可以更長，肉會變成褐色。

泡粽子葉，把粽子葉放在盆中，水沒過粽子葉，泡一會，稍軟后，將粽子葉平放在盆內(nèi)，上面可以放一點重物壓住粽葉，使它完全浸沒水中。

粽子葉用干凈抹布兩面擦一下，剪去枯萎的尖端，準(zhǔn)備開始包。 

注意事項

1.米不可泡超過一天，夏天容易壞

2.包兩種粽子的話，用線繩顏色區(qū)分

3.包粽子重在緊實，包的緊，煮出后更勁道

4.一次煮多的話，可以放涼，用水浸泡，中間要換水，吃上一兩天，時間再長，可以放冰箱冷凍