國內(nèi)的粽子,以江南嘉興出產(chǎn)的最為有名。嘉興粽子早在清代,就享有盛譽(yù)。史書記載嘉興粽子的種類和做法:
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“竹葉粽”:“取竹葉裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。”
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“艾香粽”:“糯米淘凈,夾棗、栗、綠豆,以艾葉浸米裹,入鍋煮。”
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“甜茶粽”:“取真武山優(yōu)質(zhì)甜茶取汁用來制作粽子,其粽子色澤金黃油亮,入口潤滑細(xì)嫩,柔軟”粘稠,齒頰留香,回味甘甜,去膩消食,營養(yǎng)豐富”
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“臘肉香腸粽”:“臘肉香腸包的小粽,入口就有過年團(tuán)圓的氣息。”
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“薄荷香粽”:“薄荷水浸米先蒸軟,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。”
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“豆沙粽”:“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
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“蓮子粽”:“去皮心,拌洋糖,包小粽。”
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“松仁粽”:“去皮包小粽”。
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“蛋黃粽”:“中間一個(gè)蛋黃,蛋黃必須采用上好雞蛋,入口甜咸而不反感。”
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“鮮肉粽”:花肉拌入調(diào)料后最好腌上一個(gè)晚上,第二天再用,這樣會比較入味。
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“煮棕”:從水開后算,粽子需要熬煮三個(gè)小時(shí),需要特別提醒的是煮粽子的水一定要蓋過粽面。